बैंगनी शकरकंद दलिया नीला क्यों होता है?

शीर्षक: बैंगनी शकरकंद दलिया नीला क्यों होता है? भोजन के मलिनकिरण के पीछे के वैज्ञानिक सत्य का खुलासा

हाल ही में, "पर्पल स्वीट पोटैटो पोरिज टर्न्ड ब्लू" के बारे में एक छोटा वीडियो सोशल प्लेटफॉर्म पर वायरल हो गया, जिससे इंटरनेट पर गरमागरम चर्चा छिड़ गई। कई नेटिज़न्स द्वारा इसे पुन: पेश करने की कोशिश करने के बाद, उन्होंने यह भी पाया कि बैंगनी शकरकंद दलिया अजीब तरह से नीला दिखाई देता है। इस घटना के पीछे कौन से वैज्ञानिक सिद्धांत छिपे हैं? हम आपके लिए उत्तर प्रकट करने के लिए पिछले 10 दिनों के हॉट डेटा और विशेषज्ञ व्याख्याओं को जोड़ते हैं।

1. पूरे नेटवर्क पर गरमागरम चर्चाओं के आँकड़े

2. तीन प्रमुख कारक जिनके कारण बैंगनी आलू नीले हो जाते हैं

1.एंथोसायनिन की अम्ल-क्षार प्रतिक्रिया: बैंगनी शकरकंद एंथोसायनिन से भरपूर होता है जो क्षारीय वातावरण में बैंगनी से नीले रंग में बदल जाता है। प्रायोगिक डेटा दिखाता है:

2.पानी की गुणवत्ता में अंतर: उत्तरी क्षेत्रों में पानी की गुणवत्ता क्षारीय (पीएच7.5-8.5) है, जिससे रंग खराब होने की अधिक संभावना है। नेटिज़न्स की वास्तविक माप तुलना:

3.खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव: लंबे समय तक उच्च तापमान पर पकाने से रंग बदलने में तेजी आएगी। प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चलता है कि 30 मिनट तक उबालने के बाद बैंगनी आलू दलिया का रंग अंतर ΔE 15.7 तक पहुंच सकता है (स्पष्ट अंतर नग्न आंखों को दिखाई देता है)।

3. विशेषज्ञ उत्तर और सुरक्षा युक्तियाँ

चीन कृषि विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ फूड के प्रोफेसर ली ने बताया: "यह घटना पूरी तरह से सामान्य है, और एंथोसायनिन के मलिनकिरण गुणों का भी खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नीला बैंगनी आलू दलिया न केवल सुरक्षित और खाने योग्य है, बल्कि इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि बैंगनी अवस्था से अधिक है।"

4. नेटिज़न्स से रचनात्मक खाने के तरीकों का संग्रह

5. वैज्ञानिक ज्ञान का विस्तार करें

एंथोसायनिन के रंग बदलने वाले गुण प्रकृति में सर्वव्यापी हैं, जैसे:

- सुबह की चमक सुबह में नीली और शाम को लाल होती है (कोशिका द्रव का पीएच दिन और रात में बदलता रहता है)
- पानी में भिगोने पर ब्लैक वुल्फबेरी नीला/बैंगनी हो जाता है (पानी की विभिन्न गुणवत्ता से प्रभावित)
-पीएच संकेतक के रूप में लाल पत्तागोभी (पीएच 1-14 7 रंग प्रदर्शित करता है)

इस "बैंगनी शकरकंद दलिया मलिनकिरण" घटना के माध्यम से, हमने न केवल दिलचस्प रसोई प्रयोग प्राप्त किए, बल्कि भोजन के पीछे के वैज्ञानिक रहस्यों की गहरी समझ भी प्राप्त की। अगली बार जब आपका सामना "फीके रंग" वाले भोजन से हो, तो आप पहले सामग्री सूची की जांच कर सकते हैं, आप नए वैज्ञानिक ज्ञान को अनलॉक करने में सक्षम हो सकते हैं!